Le gluten est une protéine végétale retrouvée naturellement dans plusieurs céréales, telles que l’orge, le seigle et le blé. Ce dernier peut être à l’origine de troubles, à savoir la maladie coeliaque, l’allergie au blé et la sensibilité au gluten non coeliaque, car certaines des séquences peptidiques qui le composent sont résistantes à l’action des enzymes digestives et peuvent déclencher des réactions du système immunitaire. Il apparaît intéressant de s’interroger sur la définition et la terminologie des troubles liés au gluten afin d’améliorer leur compréhension et ainsi leur prise en charge. Des traitements sont actuellement à l’étude afin de permettre aux malades d’avoir une alternative au régime sans gluten… Lire la suite